Re: Шашлык! И прочие барбекью...

**SSL** » 06 июл 2007, 13:53

Laguna писал(а):Я больше люблю есть шашлык где-то, т.е. в кафе или в подобных увеселительных заведениях, где тебе принесут и унесут. Или когда на даче, когда рядом дом, и не надо запрягаться как тягловая лошадь в сумки и тащить, потом чего-то резать, делать, а потом убирать мусор, бегая по всей территории отдыха.

Это пагубное влияние циливилизасии, ;D - о как, еле выговорил!

**SSL** » 06 июл 2007, 14:41

свободная форма одежды

А вот об этом поподробней пажалста!

**А.Н.А.Т.О.Л.И.Й.** » 06 июл 2007, 16:01

Maikl писал(а): Хочу такой шашлык: на одном вертеле депутаты Ставропольской думы, на другом - губер с правительством, прокуратура вместо дров.... ::) ::) ::)

Это навеяло рамышлениями о законе Ставропольского края, опубликованного 04.07.07.(запрет с 01.07.07).....

ТАК ЧТО ВЫ РАБОТАЕТЕ ИЛИ НЕТ??

**А.Н.А.Т.О.Л.И.Й.** » 06 июл 2007, 20:16

Maikl писал(а):РАБОТАЕМ.

ну и славо богу !!
по РОСТОВУ сегодня и в понедельник будет комиссия ездить с проверками !!

**SSL** » 09 июл 2007, 12:53

Приамбула.
Шашлык из семги- процесс, сука..... наукоемкий. Начиная с момента поиска свежей рыбы и до употребления. Перед покупкой нос должен быть начисто высморкан. Если в отделе морепродуктов воняет, значит это что...... - правильно....- туалет! Жабры у рыбки должны быть красными, чешуя не должна отваливаться и на ней не должно быть слизи. Ученые до сих пор не могут дать ответ, почему семга, выловленная в наших территориальных водах, называется норвежской и стоит втридорога.
http://photofile.ru/users/ink-2/2241083 ... nImageLink
Амбула.
Рыба чистится и хорошенько промывается. В процессе разделки отрезается голова, хвост, вырезаются плавники и хребет, с филейной части снимается кожа- это пойдет на уху.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... 8/#breadcr
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Из 6-ти с небольшим киллограмовой семги у меня получилось около 2 кг. на засолку (стандартно 3:1 соль:сахар); 3,5 кг. филе для шашлыка, его мы нарезаем и маринуем.
Используется из расчета на 0,5 кг. филе:
- лимон 0,5 штуки;
- лук репчатый 1 большая головка;
- приправа "Авокадо" для рыбы 1 столовая ложка;
- масло растительное 1 столовая ложка;
- майонез оливковый 1 столовая ложка;
- соль по вкусу.
Лук и лимон нарезаются полукольцами и добавляются в рыбу, заранее заправленную специями, маслом и майонезом, и аккуратно все перемешивается.
Настаивается в холодильнике часов 6-ть.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... 5/#breadcr
Затем кусочки нанизываются на шампуры и крутятся до готовности с предельной концентрацией внимания, ибо рыба нежная и быстро доходит.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... 6/#breadcr
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
На стол подается с зеленью и под белое вино.

**SSL** » 17 июл 2007, 19:06

SSL писал(а):На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D

Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!

**uda** » 21 июл 2007, 19:51

SSL писал(а):
SSL писал(а):На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D

Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!

Таки и свинная шеечка на решеточке, посоленая, поперченная, ни чуть не хуже шашлычка идет, сочная, аппетитная, так сказать ум отъешь!!!!!

**А.Н.А.Т.О.Л.И.Й.** » 22 июл 2007, 15:54

http://photos.mydreams.ru/hn-57468-5838.jpg  ;D ;D

**uda** » 23 июл 2007, 16:37

А.Н.А.Т.О.Л.И.Й. писал(а):http://photos.mydreams.ru/hn-57468-5838.jpg  ;D ;D

А.Н.А.Т.О.Л.И.Й., по што животинку в холодильник загнал???? ;D

**Iv-Ekb** » 24 июл 2007, 13:19

SSL писал(а):
SSL писал(а):На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D

Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!

8)

Кто сейчас на форуме